Sélection de thés blancs, verts et noirs à Clermont-Ferrand

Thés naturels en vente près d'IssoireLe Rendez-Vous des Thés vous propose une sélection de thés de qualité, reconnus pour leurs vertus et leur goût délicat. Découvrez les thés blancs, verts et noirs que vous pourrez savoure dans l'un des salons de dégustation.

 

 

 

Le thé blanc

Seuls les bourgeons et 1ere feuilles composent le thé blanc. Une fois cueillies, elles subissent une préparation très simple, entièrement manuelle : légèrement flétries elles sont séchées au soleil.

Autrefois considéré comme la «boisson des empereurs», ce thé est généralement peu chargé en théine et en tanins, de couleur jaune très pâle il offre une liqueur cristalline. Le thé nécessite une infusion allant de 5 à 20 minutes selon les origines dans une eau allant de 65 à 70° s'il est préparé en théière.

Il peut aussi être préparé en Kong Fu Cha et en zhong.

 

                          Thés blancs nature                               

Temp.     Infusion Prix
BAI MU DAN (pivoine blanche) région du Fujian 60° 7 à 20 min 15,40 €
BAI MU DAN BIO 60° 7 à 20 min 13,50 €
WHITE HAIR MONKEY (région du Anhui) 65° 5 à 6 min 17,80 €
YIN ZHEN (région du Yunnan) 70° 7 à 20 min 41,40 €

 

Les thés verts de Chine

A déguster à toute heure de la journée, ce sont des thés qui n'ont pas subi d'oxydation après cueillette. Ils sont le plus souvent à feuilles longues, assez faibles en théine mais riches en tanins, ils ont des propriétés diurétiques. Leur préparation peut être faite en théière ou mieux encore en zhong ( 3 infusions successives et courtes).

La température de l'eau et le temps d'infusion indiqués pour chaque thé correspond à une préparation en théière.

 

Thés verts de Chine

Temp.

Infusion

Prix

1 BAÏ SHAN (ZHEJIANG) 75° 2-3 min 17,80 €
2 BANCHA DE CHINE  BIO 80° 2-3 min 5,30 €
3 CHUN MEE BIO (région du Zhejiang) 75° 2-3 min 7,60 €
4 EN SHI YU LU  BIO 75° 2-3 min 8,80 €
5 GUNPOWDER (région du Zhejiang) 75° 2-3 min 4,90 €
6 GU ZHAN MAO JIAN  BIO 75° 2-3 min 10,80 €
7 HUANG SHAN MAO FENG (région du Anhui) 70° 3 min 26,50 €
8 LIU AN GUA PIAN (région du Anhui) 70°   29,70 €
9 LONG JING (puits du dragon)  1er grade (Zhejiang) 70° 2-3 min 16,80 €
10 LU YU (SENCHA DE CHINE) BIO 75° 2-3 min 6,50 €
11 MIST AND CLOUD (ZHEJIANG)  BIO 70° 2-3 min 6,90 €
12 NUO MI CHA (thé au riz gluant) 75° 3-4 min 13,50 €
13 PI LO CHUN IMPERIAL (région du Jiangsu) 70° 3 min 42,70 €
14  SENCHA  BIO 70° 2-3 min 5,50 €
15 TAÏ PING HOU KUI BIO (région du Anhui) 70° 3 min 41,80 €
16 WUJUAN  BIO                           80° 2-3 min 9,50 €
17 WÜ LÜ BIO (région du Zhejiang) 75° 2-3 min 11,60 €
18 YUNNAN  3emegrade (région du Yunnan) BIO 75° 2 min 7,80 €
19YUNNAN 1er grade 75° 2-3 min 9,90 €

 

                      Thés verts de Ceylan                   

Temp

Infusion

Prix

20 IDULGASHINA BIO 95° 4 min 11,70 €
21 WATAWALA BIO 90° 3 min 8,90 €

 

                                  Thé vert de Corée                           

Temp Infusion Prix
22  JEJU SEJAK  BIO 75 / 80° 3 min 17,20 €

 

                           Thé vert de Darjeeling                         

Temp

Infusion

Prix

23 AMBOOTIA BIO 90° 3 min 12,00 €

 

Thés verts du Japon

Le temps d'infusion est en général très court : 1 à 2 minutes avec une eau à 75°, sauf indications contraires.

Thés verts du Japon

Temp. Infusion Prix
24 BANCHA OP BIO 70° 2-3 min 12,30 €
25 BANCHA HOJICHA (thé vert grillé) BIO 80° 1 min 14,90 €
26 GENMAÏCHA (thé vert, riz, maïs, pop corn) BIO 90° 3 min 11,00 €
27 KUKICHA (feuilles et tiges) BIO 90° 1-2 min 15,90 €
28 MATCHA IRI GENMAICHA 80° 2 min 11,00 €
29 SENCHA NATURAL LEAF 75° 1-2 min 12,10 €
30 SENCHA YAMATO 75° 1-2 min 27,20 €
31 TAMARYOKUCHA BIO 75° 1-2 min 26,00 €
MATCHA (100g)     49,00 €

 

Les thés Wulong (Dragon noir) ou Oolongs

Ce sont des thés semi fermentés, parfois dénommés les thés bleu-vert. On trouve dans cette catégorie des thés qui se rapprochent des thés verts car la fermentation a été stoppée à 10% ou à 15%, mais aussi des thés fermentés jusqu'à 70%, qui restent plus légers que des thés noirs mais sont très goûteux.

Ces thés peuvent être préparés de 2 manières:

- A l'occidentale avec une eau à 95° versée doucement sur les feuilles, en cercles, et une durée d'infusion allant de 4 à 7 minutes selon les goûts.

- À la chinoise : le Kong Fu Cha: une eau à 95° et plusieurs infusions successives ( jusqu'à 7) d'une durée de 30 secondes à 2 minutes.

L'île de Taïwan (toujours dénommée Formose dans le monde du thé), produit des wulongs d'une qualité exceptionnelle.

 Les wulongs de Chine proviennent essentiellement de la région du Fujian et du Gang Dong.

 

                                   Thés Oolong ou Wulong                                      

Prix

DA HONG BAO (robe rouge) région du Fujian Chine 19,00 €
32 DONG TI ( Formose ) 19,40 €
33 FENG HUANG DAN CONG (Région du Gang Dong Chine) 15,90 €
34 GRAND WULONG (Tie Kuan Yin 3ème grade) (Fujian Anxi) 10,80 €
35 HUANG JING GUI GOLDEN OSMANTUS 11,50 €
36 ORIENTAL BEAUTY (Thailande 70%) 20,70 €
37 PAKSONG BOLOVEN  BIO      8,90 €
38 QILAN bio (Région du Gang Dong 50%) 17,80 €
39 SHUI XIAN (Région du Fujian 70 %) 8,30 €
40 TIE KUAN YIN (Région du Fujian Anxi) 17,40 €
41 TIE KUAN YIN IMPERIAL 23,50 €
42 WU YI   BIO (Région du Fujian) 13,30 €
43 WULONG MILKY 16,50 €

 

Les thés noirs

On appelle «thé noir» un thé qui a subi un traitement particulier après la récolte :  selon la méthode classique, le thé a été flétri, roulé, criblé (trié), fermenté, séché, avant son conditionnement.

On trouve les lettres O P ou FOP qui correspondent à un grade de cueillette, et n'ont aucune incidence sur la qualité.

Le thé noir se prépare généralement avec une eau à 95° et le temps d'infusion est de 3 à 5 minutes (sauf indications contraires).

 Les thés noirs de Chine sont doux et goûteux, et ceux de la région du Yunnan sont faibles en théine, ce qui permet de les consommer à toute heure de la journée.

 

Thés noirs de Chine

Prix
44 BLACK CONGOO 5,60 €
45 GRAND SICHUAN (Région du Sichuan ou Szechuan) 14,30 €
46 JIN HOU (Région du Fujian) 23,90 €
47 KEEMUN GRAND JARDIN (région du Anhui) 9,90 €
48 KEEMUN MAO FENG BIO OP 20,90 €
49 KEEMUN QI MEN BIO 6,40 €
50 PANYONG «AIGUILLE DOREE» O P (région du Fujian) 19,90 €
51 PU-ERH (faible en théine) 20,70 €
52 PU-ERH F O P 9,90 €
53 PU-ERH AUX CHRYSANTHEMES (très dépuratif) 9,90 €
54 YUNNAN  DIAN HONG AUX CHRYSANTHEMES 13,90 €
55 YUNNAN DIAN HUONG «AIGUILLES D OR» FTGFOP 27,90€
56 YUNNAN JING YA HONG CHA (pointes d’or) 27,90 €
57 YUNNAN  D OR 19,90 €
58 YUNNAN GOLDEN TIPS BIO 37,00 €
59 YUNNAN IMPERIAL 9,10 €
60 YUNNAN TUO CHA 8,90 €
PU ERH BIO 10,90 €

 

Les thés noirs fumés

Ces thés subissent une préparation spéciale donnant un goût plus ou moins fumé, très recherché par les amateurs de ce thé; ils se boivent purs ou avec un nuage de lait, et peuvent très bien accompagner un repas salé.

 

Thés noirs fumés

Prix
61 GRANDE MURAILLE 6,90 €
62 IMPERIAL SOUCHONG 5,60 €
63 LAPSANG SOUCHONG Indisponible
64 LAPSANG SOUCHONG TARRY SUPERIEUR 5,90 €

 

Les thés noirs d'Inde

La sélection du Rendez-vous des Thés est issue de la récolte dite second flush qui a lieu de mai à juillet.

A la tasse les amateurs seront comblés au-delà de toute espérance : une force remarquable, un thé très structuré, presque charnu, ayant beaucoup de corps....mais aussi du cœur !

Sa longueur et sa présence en bouche sont étonnantes; les notes maltées et épicées, caractéristiques des Assam, trouvent dans ces lots leur plénitude.

 

                Thés noirs d'Inde Assam                          

Prix

65 ASSAM HALMARI OR GTGTGFOP1 18,50 €
66 ASSAM HATTIALI TGFOP GD 9,90 €
67 ASSAM KOLONY 6,20 €
68 ASSAM NAGRIJULI GFBOP 7,80 €
69 ASSAM SEWPUR TGFOP1 BIO 8,30 €
70 ASSAM SONIPUR BIO 8,00€

 

Autres thés d'Inde

Prix
71 NEPAL ILLAM SUPERIEUR 12,50 €
72 NILGIRI THIASOLA BIO TGFOP 9,90 €
73 SIKKIM TEMI 3 FTGFOP1 SUPERIEUR           12,30 €
BANGLADESH  SILLOAH 5,50 €

 

Darjeeling

Les thés de Darjeeling sont situés dans des plantations autour de la ville de Darjeeling, au nord de l'Inde (ouest Bengale).

Gopaldhara est un des fleurons  de la région nichée à l'ouest de Darjeeling, contre le Népal : c'est la plus haute plantation au monde (2300 M) .

Le Darjeeling est un thé prestigieux, surnommé le Champagne des thés.

Les first flush sont des thés de première récolte, les feuilles dans la plantation sont vert pâle. La feuille infusée est très verte, devenant plus fauve au fil des jours de récolte. La liqueur va de l'orange pâle à foncé aux reflets cuivrés ou verts.

La dégustation est vive, végétale, florale et fruitée (aux accents de pêche, d'orchidée,et d'amAnde amère).

Les first flush de Gopaldhara offrent des nuances uniques, d'amande verte ou légèrement grillée, de muscat blanc, de pêche blanche, de fleurs fraîches.

Une infusion est possible à trois minutes pour ces thés, mais dans l'ensemble c'est entre quatre et cinq minutes qu'ils révèlent au mieux leurs saveurs. La température de l'eau conseillée: 95°

Pour les second flush, dans la plantation les jeunes pousses à cueillir virent au jaune/vert contrastant fortement avec les anciennes feuilles d'un vert intense et sombre. Le thé sec est d'une couleur brun-roux prédominante avec peu de vert. La liqueur est moins orangée et plus cuivrée.

A la dégustation, la verdeur et la brillance du first flush laissent la place à une tasse plus ronde, harmonieuse et majestueuse, où les arômes fruités ( muscat, pêche mûre) sont parfois accompagnés de notes fleuries, voire caramélisées.

La récolte d'automne ( autumnal flush) n'est pas très volumineuse, mais peut atteindre des sommets!

Ces thés dégagent des liqueurs riches, souvent d'une longueur en bouche surprenante.     

  

Les thés Darjeeling

Prix
74 BLEND                                                                                 6,20 €
75 STEINTHAL BIO FF 2018 DJ01 16,00 €
76 NAMRING FF 17 15,90 €
77 UPPER FAGU FF 2015 DJ 03 12,00 €
78 MARGARET'S HOPE FFTGFOP FIRST FLUSH 29,70 €
79 GOTALDHARA FF 14,90 €
80 MAKAIBARI TGFOP SECOND FLUSH BIO 13,50 €
81 GOOMTEE FTGFOP1 FIRST FLUSH  14      D J 07 14,90 €
 SUNGMA  SECOND FLUSH 16,50 €
82 SELIMBONG S F BIO 8,90 €
83 GOTALDHARA 11,00 €
84 OAKS BIO FTGFOP A T 15 7,90 €
85 TEESTA  VALLEY 12,90 €

 

Les thés noirs de Ceylan

Pour les thés noirs à feuilles longues, le temps d'infusion est de 4 minutes avec une eau à 95° conseillée.

Pour les thés noirs à feuille roulée ou brisée une infusion de 3 minutes avec une eau à 95° conseillée.

Pour les thés noirs à feuilles broyées l'infusion est de 3 minutes avec une eau à 95°.

                      

Thés noirs de Ceylan

Prix

86 CEYLAN OP BIO 9,80 €
87 HIGH GROWN SHAWLANDS BOP SUPERIEUR 4,90 €
88 KELANI OP 6,20 €
KENILWORTH OP 8,90 €
89 NEW VITHANAKANDE F O P 21,50 €
90 NUWARA ELIYA FBOP SUPERIEUR 6,90 €
91 PETTIAGALLA OP 6,00 €
92 SAINT JAMES 8,50 €
93 WATAWALA UDA PUSSELAWA BOP  BIO 6,50 €

 

Thés d'Indonésie

Prix

94 JAVA KASSOMALANG OP SUPERIEUR 6,00 €

 

Thés du Vietnam

Prix

95 TUYEN QANG FOP SUPERIEUR 6,40 €

 

Thés noirs d'Afrique

Prix

96 AFRIQUE DU SUD KWAZULU FANNINGS 4,50 €
97 KENYA RAGATI FBOP SUPERIEUR 8,20 €
CAMEROUN F BOP N'DU 4,80 €

 

Les mélanges nature

Température de l'eau conseillée : 95°, temps d'infusion : 3 à 5 minutes.

 

Mélanges de thés noirs

Prix

98 BREAKFAST (Ceylan et Assam) 4,20 €
99 BRUNCH ( Assam et Yunnan) 6,10 €
100 IRISH BREAKFAST 5,10 €
101 CARAVANE ( Keemun et Darjeeling) 5,50 €
102 LADY GREY (Breakfast, Earl Grey) 6,70 €
103 LE RENDEZ-VOUS DU MATIN (ceylan, yunnan, darjeeling) 6,80 €
104 MÉLANGE ANGLAIS FBOP ( Inde, Ceylan, Kenya) 6,20 €
105 MÉLANGE DU MATIN (Ceylan et Yunnan) 5,80 €
106 MORNING TEA (Inde, Ceylan, Kenya) 6,60 €
107 NIRVANA (Darjeeling et yunnan) 12,20 €
108 SWAGGATAM BOMBAY (Assam et Darjeeling) 8,90 €

 

                        Thés déthéinés                       

Prix 

109 THÉ VERT DETHEINE 10,20 €
110 CEYLAN 10,20 €
111 KWANTUNG 5,90 €
112 MORPHÉE 6,50 €
113 EARL GREY 9,80 €

 

Les Earl Grey

Prix
114 DARJEELING EARL GREY  BIO 9,70 €
115 EARL GREY BIO 7,20 €
116 MESSINE 5,60 €
117 EARL GREY DU ROI DE SICILE 6,90 €
118 TANGO BLUES (bergamote, mauve, souci, fleur d'oranger) 6,90 €
119 1878 (bergamote, citron) 5,00 €
120 RIVE GAUCHE (mélange  de thé vert et wulong à la bergamote) 7,10 €
121 VERGAMOTE (vert à la bergamote) 5,50€

 

Contactez le magasin à Clermont-Ferrand pour de plus amples renseignements.

 

Moyens de paiement

Carte Bleue à partir de 15 euros, chèques et espèces.